Feos
Ingredientes
- 1kg. de azúcar
- 1kg. de almendras peladas y troceadas
- ½ kg. de harina
- Claras de huevo (unas doce, las cuales se añaden a discreción)
Elaboración
Se mezcla la almendra y el azúcar. Añadir la harina y las claras que hagan falta de modo que la mezcla vaya tomando cuerpo, forme correa y se una.
Previamente se preparan unas bandejas o latas, ligeramente untadas de mantequilla o de aceite. En ellas se dispone la mezcla en pequeñas porciones o en tiras alargadas de unos diez centímetros por cuatro o cinco de ancho (algo separadas para que no se peguen). Hornear a horno suave. Retirar una vez dorados y remover ligeramente en las latas para que suelten antes de que enfríen.
Tarta de la Veguilla
Ingredientes
Para el hojaldre:
- 100 gramos de harina fuerte
- 100 gramos de mantequilla
- 20 gramos de sal
- 20 gramos de agua
Para para los petisús o petit choux:
- 30 gramos de mantequilla
- 15 gramos de sal
- 50 gramos de agua
- 50 gramos de harina
Elaboración
Se mezclan y amasan los ingredientes, realizando cuatro pliegues como se suele hacer en la elaboración del hojaldre. Una vez elaborado se cortan dos discos o círculos para las capas.
Se pone a hervir el agua con la mantequilla y la sal. Cuando rompe a hervir se incorpora la harina. Se remueve la mezcla rápidamente para obtener una masa escaldada. Una vez enfriada la masa se incorporan los huevos y se bate la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Utilizando una manga pastelera se marcan en una lata o bandeja metálica los petisús y se hornean a unos 250ºC.
Para el relleno entre las dos capas de hojaldre se prepara a parte unacrema pastelera (esta se puede elaborar según diferentes recetas y al gusto consumidor). Para el relleno de los petisús se procede a montarla nata y se caramelizan con almendra uniéndolos en torno a los discos de hojaldre.
Se decora la tarta con fresas y trocitos de chocolate (preferentemente chocolate de variedad Alpaco, que suele tener un 66% de cacao, siendo muy apto para laminar y para emplear como cobertura).
Bacalao al ajo arriero
Ingredientes
- ½ kilo de bacalao fresco o desalado
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- 4 cucharadas soperas de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
Se pica la cebolla y se pone una cama en un recipiente apto para el horno. Seguidamente colocamos el bacalao, le añadimos sal al gusto (dependiendo si es fresco o desalado), le añadimos el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Lo metemos 20 minutos al horno previamente precalentado a 180º.
Añadimos 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén y echamos el ajo laminado hasta que quede dorado. Lo apartamos del fuego y añadimos 2 cucharaditas de pimentón removiendo para que no se queme y por último añadimos el vinagre y se lo agregamos al pescado.
Lechazo en horno de leña
Ingredientes
Para 4 personas aprox
- Medio lechazo
- Agua 300ml
- Sal
- Manteca
- Horno 160 g 1hora o 1.2 Damos la vuelta 1 hora a 160
Elaboración
En una cazuela de barro o apta para hornos de leña añadimos un vaso de agua. Salamos el lechazo por ambos lados. Cuando el horno alcance los 150º se mete el lechazo 1 hora aproximadamente hasta que se dore.
Después de esa hora lo sacamos y le damos la vuelta añadiendo otro poco de agua, un vasito y untamos una capita de manteca y lo introducimos de nuevo en horno otra hora.
Pimientos asados al horno
Ingredientes
- Pimientos rojos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Elegimos una fuente de horno en la que quepan perfectamente los pimientos. Precalentamos el horno 10 minutos a 200º C, función “calor total” o ventilador.
Lavamos bien los pimientos y los secamos. Con la ayuda de un pincel de cocina (o mismamente con las manos) los impregnamos de aceite de oliva por todos lados. Salamos al gusto.
Colocamos los pimientos en la fuente y ésta en la bandeja en posición central. Bajamos la temperatura del horno a 180º C, calor “arriba y abajo”, y horneamos 50 minutos.
A la mitad de tiempo abrimos el horno y con cuidado de no quemarnos, le damos la vuelta a los pimientos. Así se asarán uniformemente por ambas caras. Pasado el tiempo retiramos del horno. Comprobaremos cómo su piel está completamente arrugada y han soltado un montón de líquido durante el horneado.
Pelamos los pimientos aliñamos al gusto con ajo, aceite, sal y vinagre.
Ancas de rana
Ingredientes
- 800 gr de ancas de rana
- 2 cebollas
- 3 tomate
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
Elaboración
Primero se cocina la verdura. Pochamos la cebolla picada en una cazuela, troceamos el tomate lo echamos en la cazuela, lo espachurramos y lo salamos.
Por otra parte, majamos ajo, perejil y sal y lo añadimos a la fritada. En ese instante, añadimos el pimentón y lo mezclamos, no sin antes retirar la cazuela del fuego.
Aportamos agua hasta cubrir el guiso y añadimos las ancas, las cuales rehogamos durante medio minuto. Después, aportamos agua hasta cubrir el guiso, añadimos una cucharadita de harina y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
